Suszone owoce i warzywa

Prawidłowo wysuszone owoce i warzywa zachowują nie tylko walory smakowe i zapachowe, ale również wartościowe składniki mineralne, błonnik, pektyny, garbniki, kwasy i karoten. W sklepie z pewnością bez trudu kupimy gotowe suszone produkty. A jednak te przygotowane samodzielnie będą z pewnością zdrowsze i bezpieczniejsze od tych wykonanych na skalę przemysłową. Na pewno pozbawione będą tajemniczych dodatków w postaci substancji chemicznych, dwutlenku siarki, sodu czy oczyszczonego cukru.

Walory suszonych owoców zachwalają w szczególności dietetycy. Są one niezwykle bogate w węglowodany (od 40 do 70%). Stanowią więc doskonałe antidotum w przypadku, gdy nagle poczujemy się kompletnie wyczerpani. Dostarczają organizmowi cennej energii (są przez to o wiele bardziej kaloryczne niż owoce świeże). Ponadto pobudzają do pracy leniwie pracujące jelita. Najbardziej skuteczne działanie wykazują w tym względzie śliwki, zawierające aż 16% błonnika. Zawierają również sporo witamin, soli mineralnych i mikroelementów. 100 g suszonych moreli zawiera 60 mg magnezu, 80 mg wapnia, podczas gdy morele świeże – zaledwie 9 mg magnezu i 16 mg wapnia. Warto również wiedzieć, że zawarty w suszonych owocach potas pomaga skutecznie zwalczać skurcze mięśni spowodowane wysiłkiem oraz poprawiać naszą sprawność intelektualną.

Przed rozpoczęciem suszenia:

- do suszenia wybieramy owoce i warzywa zdrowe i dojrzałe (ale nie przejrzałe),

- śliwki myjemy w gorącej wodzie, pokryte są woskowym nalotem, który może utrudniać odparowanie wody, można je pokroić w połówki albo suszyć w całości,

- jabłka i gruszki myjemy, obieramy ze skóry, kroimy w plasterki, usuwając uprzednio gniazda nasienne,

- warzywa po umyciu i obraniu rozdrabniamy tak, jak będziemy ich później używać – kroimy w kostkę, słupki lub plasterki, można też zetrzeć na tarce o grubych oczkach,

- zieleninę (koperek, por, seler, pietruszkę) dokładnie myjemy, osuszamy na sicie i kroimy,

- grzybów nie należy przed suszeniem myć (stracą wówczas swój aromat), należy je jednak starannie oczyścić, kroimy lub suszymy w całości.

Jak suszyć owoce i warzywa?

Staranne suszenie powinno odbywać się w podwyższonej temperaturze. Wszystko po to, by zapobiec ewentualnemu rozwojowi drobnoustrojów i pleśni. Warto więc suszyć nasze produkty w pobliżu źródeł ciepła. Pamiętajmy jednak, by miejsce to było jednocześnie przewiewne. A zatem, może to być np. piekarnik z uchylonymi drzwiczkami, wygaszony grill bądź kaloryfer.

Wygodniej będzie suszyć nasze produkty, kiedy będą nawleczone na nitkę. Można też luźno rozsypać je na sitach. Nie należy warzyw, grzybów i owoców na gazecie – od spodu surowiec zazwyczaj wilgotnieje i trzeba go stale przesypywać.

Jeśli zwyczaj suszenia i późniejszego wykorzystywania przygotowanych w ten sposób produktów przypadnie nam do gustu, warto rozważyć zakup specjalnego urządzenia do suszenia. To prosty przyrząd, stosunkowo niedrogi i dostępny w wielu sklepach.

Przechowywanie suszu

Elastyczne, nie łamią się, a po naciśnięciu nie wypływa z nich żaden sok – tak właśnie powinny wyglądać i zachowywać się dobrze ususzone warzywa, owoce i grzyby. Co innego suszona zielenina. Ta jest raczej krucha, do tego stopnia, że drobniejsze kawałki dają rozetrzeć się na pył. Gotowe susze należy przechowywać w suchych miejscach. W przeciwnym razie zawilgotnieją i cała nasza praca pójdzie na marne. Warto więc wsypać je do papierowych toreb, kartoników lub do szklanych naczyń i szczelnie zamknąć, co jakiś czas kontrolując ich stan, wygląd i zapach.