Kawa rozpuszczalna czy naturalna?

Kawa naturalna

To nic innego, jak tylko prażone nasiona krzewu kawowego. W sklepach możemy dostać całe lub mielone ziarna różnych gatunków kawy (np. Arabika, Robusta). Zanim opakowane trafią na półki sklepów nie są poddawane żadnym skomplikowanym procesom technologicznym. Jak sama nazwa wskazuje, jest produktem naturalnym. Nie zawiera żadnych dodatków. Przygotowanie naparu z kawy naturalnej wymaga jednak więcej czasu. Aby przygotować ją w sposób pozwalający na wydobycie pełni aromatu, potrzebne są akcesoria, np. ekspres ciśnieniowy bądź tańsza opcja w postaci kawiarki. Dla osób, które lubią widzieć co piją i kupują całe ziarna, przyda się też młynek.

Kawa rozpuszczalna

Zaczęto produkować ją w latach 50. XX w. Jej główną zaletą jest to, że można ją bardzo ławo i szybko przygotować, z pominięciem takich czynności, jak mielenie czy parzenie. Do jej przygotowania nie potrzeba żadnych specjalnych urządzeń. Spora część jej zwolenników pije ją z jeszcze jednego powodu. Po zalaniu jej gorącą wodą nie musimy walczyć z pływającymi w niej fusami tak, jak w przypadku kawy parzonej tradycyjną metodą w kubku czy filiżance.

Kawa rozpuszczalna powstaje w wyniku skomplikowanych procesów produkcyjnych. Odmiana w proszku powstaje w wyniku rozkruszaniu ziaren i przepuszczaniu ich przez strumień gorącej wody pod wysokim ciśnieniem. W wyniku takiego działania powstaje ekstrakt, który następnie poddawany jest czyszczeniu, filtrowaniu i suszeniu. By powstała kawa rozpuszczalna w postaci granulowanej najpierw zaparza się ekstrakt z prażonych i mielonych ziaren. Tak przygotowany koncentrat kawowy razem z gorącym powietrzem wtłacza się do wysokiego zbiornika specjalnej, suszącej maszyny. Pod wpływem temperatury cała woda z ekstraktu odparowuje, pozostają tylko granulki kawy. Najnowocześniejszą metodą produkcji kawy instant jest suszenie ekstraktu poprzez wymrażanie.

Znany alergen

Jak ustaliliśmy już wcześniej, aby mogła powstać kawa rozpuszczalna, ziarna naturalnej muszą być poddane wieloetapowej obróbce technologicznej. Daje to producentom możliwość manipulowania jej smakiem, dodawania różnego rodzaju polepszaczy i sztucznych substancji. Warto wspomnieć o tym, że kawa rozpuszczalna wytwarzana jest z najgorszego rodzaju ziaren. Producenci wiedzą, że w przypadku produktu mechanicznie przetworzonego konsumentom trudno dociec, z jakiej jakości surowca została ona uzyskana. Ciekawostką jest również fakt, że w kawie rozpuszczalnej znajduje się nikiel, którego nie uświadczymy w kawie naturalnej. Jak każdy pierwiastek w małej ilości jest potrzebny naszemu organizmowi. Ale już jego nadmiar może stać się przyczyną rozwoju alergii, choroby nowotworowej lub innych groźnych schorzeń. Nikiel to główna składowa kilku ważnych enzymów organizmów żywych, ale też pierwiastek uznawany za najbardziej powszechny alergen. To właśnie domieszki niklu sprawiają, że wiele z nas nie może nosić biżuterii. Alergia na nikiel ma znamiona epidemiologiczne – 17% dorosłych jest nań uczulona. Przypadłość ta dotyka 4-krotnie częściej kobiety niż mężczyzn. Również alergia na niektóre warzywa spowodowana jest zawartością niklu, który występuje w większych ilościach w organizmach roślinnych niż zwierzęcych, jest ponadto obecny w glebie.

Właściwości pobudzające

Ponadto osoby ceniące pobudzające właściwości kawy powinny pamiętać, że wersja rozpuszczalna napoju zawiera w sobie mniej kofeiny niż naturalny napar. Nieszkodliwa, a nawet zdrowa dzienna dawka kofeiny wynosi ok. 500 mg (niektóre źródła mówią o 650 mg). Powyżej 1000 mg to dawka toksyczna, zaś przekraczająca wartość 3200 mg jest śmiertelna. Dla porównania – dobra kawa naturalna, zaparzona w ekspresie ciśnieniowym, zawiera ok. 180-330 mg kofeiny. Kawa rozpuszczalna ma jedynie 90-100 mg.

Najmniej zdrowa jest kawa naturalna parzona tradycyjnie, tzw. po turecku, czyli bezpośrednio w filiżance. Po pierwsze – taki sposób parzenia sprawia, że napój jest zawiesiną, a nie roztworem (jak w przypadku kawy rozpuszczalnej), a więc silniej podrażnia żołądek. Po drugie napój tak parzony zawiera duże ilości tłuszczów podwyższających poziom cholesterolu i podrażniających wątrobę. Po trzecie wreszcie – paradoksalnie im dłużej zmielone ziarna mają kontakt z wodą, tym niższa jest zawartość kofeiny w naparze (nawet o połowę). A zatem pod względem zdrowotnym, jak i pobudzającym najciekawszą opcją staje się więc kawa naturalna, parzona w ekspresie ciśnieniowym, w przypadku którego proces parzenia kawy trwa bardzo krótko.