Beaujolais nouveaux - ludycznie, ale z zasadami

„Beaujolais? Nie dziękuję, wolę wino...” – ta wypowiedziana z przekorą sentencja doskonale określa status tego cierpkiego, młodego trunku na winiarskim Olimpie. Tymczasem od lat w listopadzie setki tysięcy mieszkańców Paryża, Burgundii, Prowansji, Toskanii, Tokio, Nowygo Jorku czy wreszcie Warszawy raczą się nim bez opamiętania. Winem, którego w zwykłych okolicznościach raczej nie wzięliby do ust. Czy to w złym guście? Absolutnie nie.

Apelacja i prawdziwy korek

Beaujolais nouveaux to wino, ale ludyczne lub jak kto woli, bardziej imprezowe, niż wykwintne. To wino młodych wiekiem i tych, którzy czują się młodzi. Ten trunek ubóstwia harmider i zgiełk panujący w klubach, głośniejszą niż zwykle muzykę, swobodny, niezobowiązujący strój i proste przekąski.

Kto wymyślił ten trunek i tak huczną jego celebrację? Oczywiście Francuzi, o których mówi się dziś, że czyniąc to szukali pretekstu do towarzyskich spotkań i zabawy. W 1985 r. Georges Duboeuf, jeden z największych producentów beaujolais, zajął się na poważnie PR-em młodego trunku. Organizował imprezy, wymyślał slogany i promował napitek na świecie. Do dziś pewnie nie może uwierzyć, że to aż tak chwyciło, niektórzy mówią nawet, że jest ofiarą własnego sukcesu. Duboeuf kojarzony dziś głownie z młodym winem o marnej jakości, produkuje także doskonałe odmiany wspaniałych win, określanych mianem beaujolais crus.

Beaujolais pochodzi z francuskiego regionu o tej samej nazwie, leżącego wzdłuż Saony, na północ od Lyonu, na południe od Paryża. Wytwarza się je z owoców gamay noir. Choć młode i przez kiperów uważane nie tyle za pełnowartościowy trunek, a raczej za wstęp do wina, podlega ścisłej kontroli jakości. Zawsze zamykane prawdziwym korkiem, ma nawet swą apelację (Appelation d'Origine Controlles). Od zbiorów do święta beaujolais upływa zaledwie 6 tygodni. I właśnie wtedy należy je konsumować, nie wytrzymuje bowiem długiego przechowywania, szybko zamieniając się w ocet.

Jak i z czym serwować?

Choć młode i niezbyt cenione, warto pamiętać, że spożywając beaujolais nouveaux trzeba trzymać się kilku reguł. Przede wszystkim podaje się je lekko schłodzone. Jeśli organizujesz święto beaujolais w domu, włóż butelki do lodówki na pół godziny przed otwarciem. Idealne smakuje, gdy znajduje się w temp. 10-12 st. C. Im będzie cieplejsze, tym bardziej wyczujemy jego niedoskonałość. Zbyt chłodne – pozbawione jest smaku i bukietu. Idealne kieliszki do beaujolais to tzw. „tulipany” o średniej wielkości i gładkich, cienkich ściankach. Wtedy dobrze widać najzacniejszy chyba z całej gamy zalet kolor beaujolais nouveaux. Powinno być klarowne i wyraziste, nigdy mętne i blade. Gdy zbliżymy nos do kieliszka, powinniśmy wyczuć charakterystyczną woń jagód, malin, porzeczek i jeżyny.

Beaujolais nie jest zacnym winem, więc przekąski pod nie skomponowane również nie musza być wyszukane. Doskonale komponuje się oliwkami, korniszonami, miękkim kremowym serem typu brie albo camembert, suchą wędlinę, krakersami.

Młode winno w innych krajach:

- we Włoszech sprzedaje się vino novello,

- w Kanadzie gamay nouveau,

- w Hiszpanii jest vino primero,

- w Austrii Heuriger,

- jest też mniej popularny francuski syrah nouveau.