Przysmaki Karola Okrasy – dania wigilijne21 grudnia 2012

przysmaki-karola-okrasy-dania-wigilijne

Wigilijny wieczór zbliża się wielkimi krokami, a wraz z nim uroczysta kolacja i świąteczne potrawy. Oprócz wyśmienitych dań z grzybów na naszych stołach z pewnością królować będą ryby. Tradycyjne przepisy warto jednak czasem odrobinę urozmaicić. Oto przepisy na świąteczne potrawy z nutką fantazji. Słowem – klasyka w nowej odsłonie.

Oto moje przepisy na smaczne i oryginalne dania wigilijne:

grzybowa_z_sandaczem

Zupa grzybowa z pieczonym sandaczem

Składniki1 kg prawdziwków, 1 kg sandacza, 3 l wywaru warzyw­nego, 2 cebule, 1 ząbek czosnku, 4 gałązki tymianku, 150 ml słodkiej śmietanki 30%, sól, pieprz, oliwa; Przygotowanie (ok. 1 godziny): Grzyby kroimy w kostkę i przesmażamy z czosnkiem i cebulą. Zalewa­my wywarem i gotujemy ok. 20 mi­nut. Dodajemy śmietankę, po czym zaprawiamy solą i pieprzem. Doda­jemy gałązki tymianku. Sandacza kroimy w kostkę i marynujemy w oliwie, soli i pieprzu. Wkładamy do nagrzanego do 160 st. C. piekar­nika na 7 minut. Upieczoną rybę układamy na talerzu i zalewamy zupą.

dorsz_z_salatka

Dorsz z sałatką z pieczonych pomidorów na musie z selera

Składniki: 500 g filetów z dorsza, 1 kg pomidorów, 2 ząb­ki czosnku, 150 ml oliwy, 10 g świeżego tymianku, 300 g selera (bulwa), 100 ml mleka, 50 g masła, 1 cytryna, 20 g miodu, sól, pieprz; Przygotowanie (ok. 1 godziny): Filety z dorsza opłukać i osuszyć. Oprószyć solą i pieprzem. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, wyciąć gniazda nasienne, zamarynować w oliwie z czosnkiem i tymiankiem. Piec w temp. 120 st. C. ok. 40 minut. Dorsza włożyć do żaroodpornego naczynia, obłożyć pieczonymi pomidorami, skropić oliwą i piec w temp. 160 st. C. ok. 15 minut. Selera oczyścić, pokroić w małe kawałki i goto­wać na wolnym ogniu z dodatkiem mleka i masła. Gdy będzie miękki, odcedzić nadmiar wody i zmiksować na gładką masę doprawiając świeżą oliwą, sokiem z cytryny, odrobiną miodu, soli i pieprzu. Upieczoną rybę podawać na musie.

roladki_z_karpia

Roladki z karpia zapiekane w liściach chrzanu z sosem beszamelowym

Składniki: 500 g filetów z karpia, 2 liście chrzanu, 50 ml śmietanki 30%, 10 g koperku, 2 filety anchois, skórka z cytryny, 500 ml mleka, 100 g masła, 60 g mąki, 1 gałka muszkatołowa, sól, pieprz, 1 ząbek czosnku, 2 liście laurowe, 4 sztuki ziela angielskiego; Przygotowanie (ok. 45 minut): Filety z karpia oczyszczamy, osuszamy i skórujemy. Odkrawamy polędwiczki z fileta (górną część), zaś brzuchy miksujemy na mus z dodatkiem śmietanki 30%, kopru, doprawiamy solą i pieprzem, otartą skórką z cytryny oraz posiekanymi filecikami anchois. Na folii rozkładamy umyte liście chrzanu z wyciętymi łodyżkami. Na liściu układamy polędwiczki z karpia, następnie nakładamy mus i przykrywamy kolejną polę­dwiczką. Zawijamy w rulon, tak aby powstała nam rolada cała w liściach chrzanu. Uformowane roladki gotujemy na parze ok. 12 minut. Sos: mleko zagotowujemy z liściem laurowym, zielem angielskim i rozgniecionym ząbkiem czosnku. Masło rozpuszczamy w naczyniu, dodajemy mąkę i robimy jasną zasmażkę. Do gotujące­go mleka dodajemy zasmażkę, wszystko doprawiamy otartą gałką muszkatołową, solą i pieprzem i gotujemy aż sos stanie się gęsty. Ugotowane roladki wyjmujemy z folii, układamy do naczynia, pole­wamy sosem beszamelowym i zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 160 st. C. przez ok. 5 minut.

Karol Okrasa Karol OkrasaZnany kucharz, gospodarz programu telewizyjnego „Smaki czasu z Karolem Okrasą”, szef restauracji „Platter by Karol Okrasa” w Warszawie, która w ubiegłym roku została dwukrotnie wyróżniona – w kategorii najlepsza restauracja hotelowa, w konkursie POLAND 100 BEST Restaurants oraz w przewodniku Michelin. W listopadzie ub.r. wyróżniony odznaką honorową BENE MERITO przez Ministra Spraw Zagranicznych, za propagowanie kuchni polskiej w kraju i za granicą.

Prześlij dalej