Przysmaki Karola Okrasy – dania z cebulą dymką i kurkami12 października 2012

przysmaki-karola-okrasy-dania-z-cebula-dymka-i-kurkami

Cebula dymka pochodzi z Azji Środkowej. Wysoką wartość odżywczą i dietetyczną zawdzięcza bogactwu substancji czynnych – olejkom lotnym, pektynom, witaminom, sulfinowi etylu, (odpowiedzialne-mu za łzawienie oczu podczas jej krojenia) oraz flawonoidom.

Cebula dymka wykazuje właściwości bakteriobójcze i moczopędne. Pomaga obniżać ciśnienie tętnicze krwi, poprawia przemianę materii i ma działanie wykrztuśne. W kuchni miewa przeróżne zastosowanie – jej łagodny smak stanowi wyśmienity składnik sosów, zup jak również sałatek.

Oto moje przepisy na smaczne dania z cebulą dymką i kurkami:

pappardelle_ges_kurki_s

Pappardelle z gęsią, kurkami i suszonym pomidorem

Składniki (na 4 porcje): 300 g makaronu pappardelle, 1 uduszone gęsie udo, 300 g świeżych kurek, 500 ml słodkiej śmietanki, 2 ząbki czosnku, 1 cebula, 2 pomidory, 50 g suszonych pomidorów, 3 łyżki startego parmezanu, 2 gałązki świeżego majeranku, sól, pieprz biały mielony;

Przygotowanie (ok. 45 minut): Plastry rostbefu dopraw pieprzem i solą i odstaw na 5 minut. Młode ziemniaki układaj w naczyniu żaroodpornym z gałązkami tymianku i plastrami z dwóch ząbków czosnku. Piecz pod przykryciem w temp. 170 st. C przez ok. 1 godzinę.

Makaron gotuj we wrzącej osolonej wodzie ok. 6-8 minut. Udo z gęsi obierz, oddzielając mięso od kości. Mięso dokładnie pokrój w cienkie paski. Kurki opłucz w osolonej wodzie, zmieniając ją co najmniej trzy razy. Obsmaż je na patelni na złoty kolor.

Czosnek pokrój w plastry, cebulę posiekaj, pomidory suszone pokrój w paski. Świeże pomidory pokrój na ćwiartki, wytnij gniazda nasienne, a miąższ pokrój w drobną kostkę 1/1 cm. Cebulę, mięso z gęsi i czosnek dodaj do przesmażonych kurek. Zalej słodką śmietanką i chwilę podgotuj. Dodaj suszone pomidory i gałązki majeranku. Gotuj ok. 4 minut na wolnym ogniu.

Dopraw do smaku solą i i pieprzem. Dodaj do sosu ugotowany makaron i świeże pomidory. Na koniec posyp startym parmezanem.

 

barszcz_z_kurkami_s

Barszcz z kurek z pulpetami drobiowymi

Składniki: 1 kg kurek, 3 l rosołu drobiowego, 2 marchewki, 2 pietruszki, 2 cebule dymki, pieprz, oliwa, 200 ml słodkiej śmietanki 22%, 1 łyżka posiekanego świeżego majeranku;

Pulpety drobiowe: 1 kg drobiowego mielonego mięsa, 0,3 kg ugotowanej kaszy jęczmiennej, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, 1 ząbek czosnku, sól, pieprz ziołowy, 1 jajko;

Przygotowanie (ok. godziny): Kurki opłucz i pokrój na mniejsze kawałki. Obsmaż na oliwie z cebulką, ale bez koloru. Warzywa zetrzyj na grubej tarce i dodaj do kurek. Zalej rosołem i gotuj aż będą miękkie. Dopraw śmietanką i odrobiną soli. Dodaj majeranek i zagotuj.

Mięso drobiowe wymieszaj z kaszą i natką pietruszki. Dodaj posiekany czosnek i jajko. Dokładnie wymieszaj i dopraw solą i pieprzem ziołowym. Formuj małe pulpety i gotuj ok. 5 minut w rosole. Podawaj zupę z pulpetami.

 

dorsz_w_jablkach_s

Dorsz w jabłkach z cebulą z sosem musztardowym

Składniki (na 5 porcji): 2 jabłka, 50 g sałaty rukoli, 2 łyżki miodu, 1 łyżka musztardy, 2 cytryny, 1 kg fileta z dorsza, 1 cebula dymka, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka posiekanej świeżej kolendry, sól, pieprz, olej;

Przygotowanie (ok. 45 minut):

Sos do ryby: do wysokiego naczynia wrzucamy posiekaną rukolę, dodajemy sok z połowy cytryny, płaską łyżkę musztardy, tyle samo miodu, sól i pieprz do smaku. Całość miksujemy na gładką masę, dolewając partiami olej. Gdy sos ma gęstą i aksamitną konsystencję, odkładamy go do lodówki.

Ryba: Wycinamy z filetu ości i układamy go na blasze pokrytej pergaminem i przygotowujemy marynatę. Do naczynia wkładamy pokrojone w drobne plasterki jabłko, posiekaną cebulę, posiekaną świeżą kolendrę, ząbek czosnku, dodajemy sok z cytryny, trochę miodu i olej. Całość mieszamy i nakładamy na rybę.

Ryba może wędrować do piekarnika nagrzanego do 180-190 st. C na 10-12 minut. Podajemy z sosem.

 

Karol Okrasa Karol Okrasa Znany kucharz, gospodarz programu telewizyjnego „Smaki czasu z Karolem Okrasą”, szef restauracji „Platter by Karol Okrasa” w Warszawie, która w ubiegłym roku została dwukrotnie wyróżniona – w kategorii najlepsza restauracja hotelowa, w konkursie POLAND 100 BEST Restaurants oraz w przewodniku Michelin. W listopadzie ub.r. wyróżniony odznaką honorową BENE MERITO przez Ministra Spraw Zagranicznych, za propagowanie kuchni polskiej w kraju i za granicą.

Prześlij dalej