Przysmaki Karola Okrasy – rozmaryn19 lutego 2012

przysmaki-karola-okrasy-rozmaryn

Jest ważnym składnikiem wielu mieszanek przyprawowych, zwłaszcza z majerankiem i cząbrem. Starożytni Grecy uważali, że poprawia pamięć i koncentrację. Jest przy tym doskonałą przyprawą do potraw mięsnych z jagnięciny, baraniny, dziczyzny, kaczki i gęsi oraz ryb i ziemniaków. To oczywiście rozmaryn.

Drodzy Farmaceuci! Rozmaryn wywodzi się z wybrzeży Morza Śródziemnego. Można go również spotkać w Hiszpanii, północnych wybrzeżach Afryki (od Maroka do Egiptu), w Izraelu, Turcji, Francji, Włoszech i Grecji. Jest ważnym składnikiem różnego rodzaju mieszanek przyprawowych, zwłaszcza w kompozycjach z majerankiem i cząbrem.

Rozmaryn zwany jest ziołem pamięci. Starożytni Grecy uważali, że poprawia pamięć i koncentrację. Łagodzi też bóle reumatyczne i poprawia krążenie. Ma ponadto szerokie zastosowanie w kosmetyce.

Zarówno liście, jak i kwiaty rozmarynu, mają lekko orzeźwiający, gorzkawo-korzenny smak. Stąd też jest on doskonałą przyprawą do potraw mięsnych z jagnięciny, baraniny, dziczyzny, kaczki i gęsi. Doskonale smakuje z rybami oraz pieczonymi ziemniakami. Szczególnie dobrze komponuje się z czosnkiem i grzybami duszonymi w winie. Rozmaryn poprawia smak zup jarzynowych, ciemnych sosów i pizzy.

Klopsiki z jagnięciny i kaszy w pomidorach

Składniki na 4 porcje: 1 kg łopatki jagnięcej, 250 g ugotowanej kaszy jęczmiennej, 1 jajo, 1 łyżeczka kaszy manny, 2 ząbki czosnku, pół łyżeczki kminu rzymskiego. Sos pomidorowy: 1 kg pomidorów, 2 cebule, 300 g ugotowanej ciecierzycy, 3 gałązki rozmarynu, sól i pieprz, 1 łyżka oliwy, 1 cytryna. Do dekoracji listki mięty.

Przygotowanie: Mięso zmielić w maszynce na drobnym sicie. Dodać posiekany czosnek, roztarty kmin rzymski, ugotowaną kaszę i jajo. Wszystko dokładnie wymieszać i połączyć z kaszą manną, doprawić do smaku solą i pieprzem. Uformować małe klopsiki i obsmażyć je na patelni na brązowy kolor. Pomidory sparzyć i obrać ze skóry (oprócz jednego). Pokroić na kawałki i poddusić w naczyniu, aż sos zgęstnieje (ok. 30 min.). Dodać posiekaną cebulkę i ugotowaną ciecierzycę oraz rozgniecione gałązki rozmarynu. Doprawić skórką z cytryny, solą i pieprzem. Usmażone klopsy układać w sosie i obłożyć pokrojonym w cząstki pomidorem. Wstawić na 8 min. do piekarnika rozgrzanego do temp. 180 st. Dekorować listkami mięty.

Gęś w cynamonie z kalafiorem i sosem śliwkowym

Składniki na 4 porcje: 2 uda z gęsi, 3 kawałki kory cynamonu, 4 ząbki czosnku, łyżka suszonego rozmarynu, 1 seler, 1 pietruszka, 1 cebula, sól i pieprz. Sos: 200 g śliwek węgierek, 200 ml czerwonego wytrawnego wina, 2 gałązki rozmarynu, 2 łyżki miodu, 30 g masła, 150 ml sosu z pieczeni, 1 łyżeczka octu balsamicznego. Kalafior: 1 kalafior, 2 łyżeczki masła, 2 łyżeczki orzechów włoskich, sól i pieprz.

Przygotowanie: Warzywa pokroić na mniejsze kawałki. Uda z gęsi doprawić solą i pieprzem. Wstawić do naczynia, dodać warzywa i podlać niewielką ilością wody. Dodać korę cynamonu, rozmaryn i przykryć. Wstawić do piekarnika na 2 godz. rozgrzanego do temp. 170 st. Wyjąć pestki ze śliwek, owoce pokroić na mniejsze kawałki. Przesmażyć na miodzie z dodatkiem gałązki rozmarynu i zalać czerwonym winem. Dodać sos z pieczeni i masło. Wszystko razem zagotować i zmiksować na gładką masę. Przetrzeć przez sito, doprawić solą i pieprzem oraz octem balsamicznym. Kalafiora podzielić na małe różyczki. Ugotować na parze. Masło rozpuścić i dodać do niego pokrojone orzechy. Polać kalafiora masłem z orzechami i podawać z gęsią.

Sałatka z gotowanymi kawałkami ryb, z sosem jogurtowym i sałatką z czerwonej soczewicy

Składniki na 4 porcje: 500 g filetu z ryb (okoń, łosoś, halibut, mintaj), 150 ml białego wytrawnego wina, 1 gałązka rozmarynu, 1 liść laurowy, 1 cebula dymka, 2 ząbki czosnku, 4 ziarna pieprzu. Sos jogurtowy: 150 ml jogurtu naturalnego, 1 ząbek czosnku, 1 łyżeczka posiekanej bazylii, 1 limonka, pół łyżeczki miodu, 50 ml oliwy z oliwek. Sałatka z soczewicy: 300 g ugotowanej czerwonej soczewicy, 1 cebula dymka, 1 ząbek czosnku, szczypta curry, 1 łyżka oliwy, 1 łyżeczka posiekanego szczypioru.

Przygotowanie: Z wina i przypraw (czosnek rozgnieść, cebule posiekać) przygotować wywar z dodatkiem 100 ml wody. Zagotować i odstawić na 10 min. Ryby pokroić w kostkę 2/2 cm. Przełożyć kawałki ryby do wywaru i delikatnie podgrzewać, ale nie zagotowywać (ok. 5 min.). Jogurt wymieszać z miodem i oliwą. Dodać sok z limonki, posiekany ząbek czosnku i bazylię. Odstawić na 12 min. Soczewicę doprawić oliwą, posiekanym czosnkiem i cebulką. Dodać curry i szczypiorek. Kawałki ryby układać dookoła soczewicy i polewać delikatnie sosem jogurtowym.

Prześlij dalej